När spill omvandlas till resurser händer det något spännande i det ekonomiska systemet. Under sina studier i bioteknik vid Columbia University insåg Eric Öste att det fanns gott om potential i skogs- och massaindustrins enorma restströmmar. Hans lösning blev att fermentera hela härligheten till svampprotein – en näringsrik och mångsidig ingrediens som används inom allt …